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¿Quieres que tus hamburguesas pierdan su jugo y sabor? Hazlas a la parrilla

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Descubre más aquíNo se tu, pero está super interesante... No pueden dejar de hablar de esto...

Fuente; https://www.20minutos.es
¿Quieres que tus hamburguesas pierdan su jugo y sabor? Hazlas a la parrilla,

20MINUTOS.ES

Hamburguesa

Vaya por delante que sí, que la hamburguesa no es la comida más saludable; ni para nosotros ni para el planeta. Pero lo cierto es que las hamburguesas están ahí: en nuestros supermercados, en cualquier bar, en muchas casas donde hay niños y, por supuesto, en las hamburgueserías.

Olvidemos el debate sobre su conveniencia. Hablemos de cómo cocinar bien una hamburguesa. A buen seguro que lo hemos visto en las películas de Hollywood: ese padre preparando hamburguesas para toda la la familia en la parrilla de su barbacoa, instalada en su maravilloso jardín. Aquí nos suele faltar a veces la barbacoa y casi siempre el jardín.

No parecer haber sitio para la duda: lo de la parrilla es la mejor manera de preparar una rica hamburguesa. Si hasta las famosas cadenas de comida basura suelen mostrarnos en sus anuncios cómo la carne de sus hamburguesas “sin rival” se cocina y se tuesta en su punto sobre las brasas, sobre la parrilla.

Pues no. Si quieres que tus hamburguesas pierdan su jugo y sabor, entonces sí, hazlas a la parrilla. Según cuenta Bloomberg, los chefs norteamericanos se han dado cuenta de que no hay que asar las hamburguesas. Lo dicen del plato nacional de los EE UU y también de algunos otros alimentos que allí suelen preparar en la parrilla.

Varios cocineros estadounidenses recomiendan muy seriamente olvidar la parrilla de la barbacoa. Aunque la imagen prototípica es esa, en realidad, las hamburguesas es mejor hacerlas en una sartén o una plancha. En suma, en una superficie sólida en la que no perderá ni grasa ni sabor.

Cuando los jugos naturales acaban cayendo sobre las brasas

Grey Brooks, chef y propietario, Littler y Jack Tar y la hija del coronel, en Durham, lo clama a los cuatro vientos: “No ase hamburguesas”. Asegura que al asar la carne mucha de su grasa (él la califica de “deliciosa”) termina en el fuego. Y explica: “Cuando las hamburguesas se hacen en una superficie plana, la grasa se convierte en su medio de cocción y ayuda a formar una corteza carnosa realmente agradable”.

Brooks dice que si realmente queremos cocinar hamburguesas a la parrilla (“lo que entiendo perfectamente porque asar a la parrilla es una de las mejores cosas de la vida”), lo que hay que hacer es poner una plancha de hierro en la parrilla. Bryan Voltaggio, chef y copropietario de Voltaggio Brothers Steak House, en Washington, cuenta que utiliza una plancha o una cacerola resistente: “El sellado que obtienes de una superficie de cocción uniforme te da siempre una hamburguesa perfectamente jugosa”.

Tae Strain, chef de Momofuku CCDC, también en Washington, confirma lo dicho: las mejores hamburguesas se consiguen a la plancha. “La hamburguesa perfecta está en su corteza crujiente, pero también en sus jugos naturales. En la parrilla, los pierdes porque la grasa cae sobre las brasas”, explica a Bloomberg.

El consejo se hace extensivo a otros muchos alimentos. En EE UU cocinan a la parilla desde lechuga a gambas, pasando por pechugas de pollo, salchichas o tortillas. En todos los casos acabarán quedando duras y rígidas. Mejor la plancha.

Claro que a veces no sólo se trata de disfrutar de una hamburguesa sabrosa, sino de que los vecinos lo sepan. El chef Grey Brooks da un consejo: “Si realmente quieres que el olor a hamburguesa a la parrilla salga del patio para atraer a tus vecinos, deja solo una hamburguesa haciéndose a la parrilla. Es un sacrificio que vale la pena”.

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20MINUTOS.ES

Hamburguesa

Vaya por delante que sí, que la hamburguesa no es la comida más saludable; ni para nosotros ni para el planeta. Pero lo cierto es que las hamburguesas están ahí: en nuestros supermercados, en cualquier bar, en muchas casas donde hay niños y, por supuesto, en las hamburgueserías.

Olvidemos el debate sobre su conveniencia. Hablemos de cómo cocinar bien una hamburguesa. A buen seguro que lo hemos visto en las películas de Hollywood: ese padre preparando hamburguesas para toda la la familia en la parrilla de su barbacoa, instalada en su maravilloso jardín. Aquí nos suele faltar a veces la barbacoa y casi siempre el jardín.

No parecer haber sitio para la duda: lo de la parrilla es la mejor manera de preparar una rica hamburguesa. Si hasta las famosas cadenas de comida basura suelen mostrarnos en sus anuncios cómo la carne de sus hamburguesas “sin rival” se cocina y se tuesta en su punto sobre las brasas, sobre la parrilla.

Pues no. Si quieres que tus hamburguesas pierdan su jugo y sabor, entonces sí, hazlas a la parrilla. Según cuenta Bloomberg, los chefs norteamericanos se han dado cuenta de que no hay que asar las hamburguesas. Lo dicen del plato nacional de los EE UU y también de algunos otros alimentos que allí suelen preparar en la parrilla.

Varios cocineros estadounidenses recomiendan muy seriamente olvidar la parrilla de la barbacoa. Aunque la imagen prototípica es esa, en realidad, las hamburguesas es mejor hacerlas en una sartén o una plancha. En suma, en una superficie sólida en la que no perderá ni grasa ni sabor.

Cuando los jugos naturales acaban cayendo sobre las brasas

Grey Brooks, chef y propietario, Littler y Jack Tar y la hija del coronel, en Durham, lo clama a los cuatro vientos: “No ase hamburguesas”. Asegura que al asar la carne mucha de su grasa (él la califica de “deliciosa”) termina en el fuego. Y explica: “Cuando las hamburguesas se hacen en una superficie plana, la grasa se convierte en su medio de cocción y ayuda a formar una corteza carnosa realmente agradable”.

Brooks dice que si realmente queremos cocinar hamburguesas a la parrilla (“lo que entiendo perfectamente porque asar a la parrilla es una de las mejores cosas de la vida”), lo que hay que hacer es poner una plancha de hierro en la parrilla. Bryan Voltaggio, chef y copropietario de Voltaggio Brothers Steak House, en Washington, cuenta que utiliza una plancha o una cacerola resistente: “El sellado que obtienes de una superficie de cocción uniforme te da siempre una hamburguesa perfectamente jugosa”.

Tae Strain, chef de Momofuku CCDC, también en Washington, confirma lo dicho: las mejores hamburguesas se consiguen a la plancha. “La hamburguesa perfecta está en su corteza crujiente, pero también en sus jugos naturales. En la parrilla, los pierdes porque la grasa cae sobre las brasas”, explica a Bloomberg.

El consejo se hace extensivo a otros muchos alimentos. En EE UU cocinan a la parilla desde lechuga a gambas, pasando por pechugas de pollo, salchichas o tortillas. En todos los casos acabarán quedando duras y rígidas. Mejor la plancha.

Claro que a veces no sólo se trata de disfrutar de una hamburguesa sabrosa, sino de que los vecinos lo sepan. El chef Grey Brooks da un consejo: “Si realmente quieres que el olor a hamburguesa a la parrilla salga del patio para atraer a tus vecinos, deja solo una hamburguesa haciéndose a la parrilla. Es un sacrificio que vale la pena”.

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