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Michelin mantiene al cocinero que pidió salir de la Guía, pero le baja de 3 a 2 Estrellas

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Descubre más aquíNo se tu, pero está super interesante... No pueden dejar de hablar de esto...

Fuente; https://www.20minutos.es
Michelin mantiene al cocinero que pidió salir de la Guía, pero le baja de 3 a 2 Estrellas,

IKER MORÁN

Sébastian Bras

Hace unos meses el chef Sébastien Bras saltó a los titulares al pedir a Michelin que en la próxima edición no incluyera su restaurante Le Suquet, que desde 1999 lucía 3 Estrellas, el máximo reconocimiento que otorga esta prestigiosa guía. Un detalle que, junto al ilustre apellido del cocinero -hijo de Michel Bras- produjo un pequeño terremoto en el mundo de la alta cocina gala.

Pese a que los responsables de Michelin aseguraron en su momento que tomaban nota de la petición y que no tenían intención de mantener en su lista a nadie que no quisiera estar, la sorpresa es que el restaurante vuelve a figurar en la edición 2019 que esta misma semana se ha presentado en el país vecino.

¿Un error? A la espera de las explicaciones que los responsables de la guía roja tendrán que dar, muchos han visto en la inclusión del restaurante y su bajada de 3 a 2 Estrellas una pequeña venganza por parte de Michelin.

Aunque Bras en su momento explicó que ya no soportaba más la presión de tener las 3 Estrellas, cuando se produce uno de estos anuncios no faltan quienes aseguran que es una forma de los chefs de esquivar una bajada de categoría que suele tener serias repercusiones para el negocio. Ante la perspectiva de perder una Estrella -explican- prefieren renunciar a todas y apostar por un tipo de cocina más sencilla y menos mediática.

En cualquier caso, Bras ya ha asegurado que es una decisión contradictoria por parte de la guía, que ya mostró su intención de no incluirle en la edición de este año. Habrá que comprobar si se trata de un error o si Michelin va a apostar por la política de TripAdvisor de incluir negocios contra su voluntad.

En todo caso, si Le Suquet aparece en la edición impresa, subsanarlo no será tan sencillo ni rápido. El año pasado Michelin Francia también tuvo problemas al incluir por error un sencillo restaurante de menú del día al que otorgó una Estrella en lugar de al local que le correspondía, con el mismo nombre pero situado en otra población.

En aquel caso, la simpática errata -que durante unos días disparó las reservas en este humilde restaurante que no entendía muy bien lo que ocurría- se limitó a la edición digital, por lo que la guía pudo reaccionar rápidamente.

Más allá de este despiste o castigo, la edición 2019 llega con aires de revolución y puesta al día porque, más allá de las 75 Estrellas repartidas (2 con tres, cinco con dos y 68 que reciben su primera Estrella), la auténtica noticia es la desaparición de decenas de Estrellas, incluidos 3 restaurantes con la máxima categoría que bajan de 3 a 2 Estrellas.

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IKER MORÁN

Sébastian Bras

Hace unos meses el chef Sébastien Bras saltó a los titulares al pedir a Michelin que en la próxima edición no incluyera su restaurante Le Suquet, que desde 1999 lucía 3 Estrellas, el máximo reconocimiento que otorga esta prestigiosa guía. Un detalle que, junto al ilustre apellido del cocinero -hijo de Michel Bras- produjo un pequeño terremoto en el mundo de la alta cocina gala.

Pese a que los responsables de Michelin aseguraron en su momento que tomaban nota de la petición y que no tenían intención de mantener en su lista a nadie que no quisiera estar, la sorpresa es que el restaurante vuelve a figurar en la edición 2019 que esta misma semana se ha presentado en el país vecino.

¿Un error? A la espera de las explicaciones que los responsables de la guía roja tendrán que dar, muchos han visto en la inclusión del restaurante y su bajada de 3 a 2 Estrellas una pequeña venganza por parte de Michelin.

Aunque Bras en su momento explicó que ya no soportaba más la presión de tener las 3 Estrellas, cuando se produce uno de estos anuncios no faltan quienes aseguran que es una forma de los chefs de esquivar una bajada de categoría que suele tener serias repercusiones para el negocio. Ante la perspectiva de perder una Estrella -explican- prefieren renunciar a todas y apostar por un tipo de cocina más sencilla y menos mediática.

En cualquier caso, Bras ya ha asegurado que es una decisión contradictoria por parte de la guía, que ya mostró su intención de no incluirle en la edición de este año. Habrá que comprobar si se trata de un error o si Michelin va a apostar por la política de TripAdvisor de incluir negocios contra su voluntad.

En todo caso, si Le Suquet aparece en la edición impresa, subsanarlo no será tan sencillo ni rápido. El año pasado Michelin Francia también tuvo problemas al incluir por error un sencillo restaurante de menú del día al que otorgó una Estrella en lugar de al local que le correspondía, con el mismo nombre pero situado en otra población.

En aquel caso, la simpática errata -que durante unos días disparó las reservas en este humilde restaurante que no entendía muy bien lo que ocurría- se limitó a la edición digital, por lo que la guía pudo reaccionar rápidamente.

Más allá de este despiste o castigo, la edición 2019 llega con aires de revolución y puesta al día porque, más allá de las 75 Estrellas repartidas (2 con tres, cinco con dos y 68 que reciben su primera Estrella), la auténtica noticia es la desaparición de decenas de Estrellas, incluidos 3 restaurantes con la máxima categoría que bajan de 3 a 2 Estrellas.

, , IKER MORÁN, {authorlink}, https://www.20minutos.es/noticia/3542436/0/guia-michelin-estrellas-cocinero/, https://www.20minutos.es/rss/gastronomia/, Gastro, Conoce toda sobre el mundo de la cocina, eventos, últimas noticias gastronómicas y aprende a cocinar recetas fáciles con 20minutos.es, , prob, 519, enero 23, 2019, 8:33 am

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